خوردن غذاهای "فست فود" در سال‌های اخیر در ایران رواج زیادی یافته و نتیجه ‌این علاقه‌ی بی‌وصف نیز اضافه وزن و چاقی مصرف‌کنندگان است. مسئولان وزارت بهداشت می‌گویند "فست فود" حتی سرانه‌ی مصرف نمک را نیز بالا برده است.دکتر زهرا عبداللهی، مدیر دفتر "بهبود تغذیه جامعه" در وزرات بهداشت گفته است که ۴۰ درصد مردان و ۵۰ درصد زنان در ایران در گروه سنی ۱۵ تا ۶۴ سال به چاقی دچار هستند. افزایش مصرف غذاهای آماده و یخ‌زده به ویژه "فست‌فود"‌ها یکی از دلایل عمده بروز چاقی در ایرانی‌ها عنوان شده است.به گفته خانم عبداللهی، فست‌فودها نه تنها عادات غذایی را تغییر داده‌اند، بلکه میزان مصرف نمک در کشور را ۲ تا ۳ برابر بالا برده‌اند. در حالی‌که استاندارد میزان مصرف روزانه نمک ۵ گرم شناخته می‌شود، ایرانی‌ها به طور روزانه ۱۰ تا ۱۲ گرم نمک می‌خورندتحقیقات نشان داده‌اند که مصرف بالای نمک باعث افزایش فشار خون، شیوع سکته قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده، آسم و بیماری‌های کلیوی می‌شوند.از هر ۳ ایرانی یکی چاق استمحسن‌تقی‌زاده، متخصص تغذیه نیز در گفت‌وگویی با پایگاه اطلاع‌رسانی وزارت بهداشت از افزایش اضافه وزن در میان نوجوانان ایرانی خبر داده و این گروه را جزو افراد مستعد چاقی در آینده دانسته است. به گفته این کارشناس هم اکنون حدود یک میلیارد نفر در جهان دچار چاقی و اضافه وزن هستند که سهم ایرانی‌ها از این میان ۲۵ میلیون نفر است.این متخصص تغذیه با اشاره به کنار گذاشتن غذاهای خانگی و روی آوردن مردم به خوراکی‌های فاقد ارزش غذایی نظیر انواع سوسیس و کالباس، از تغییر شدید الگوی غذایی مردم در ایران سخن به میان آورده است.در این میان کم تحرکی، ورزش نکردن و عدم فعالیت بدنی به لطف بازی‌های کامپیوتری یکی از اصلی‌ترین عامل چاقی میان کودکان و نوجوانان ایرانی شناخته می‌‌شود.کارشناسان پیروی از الگوی غذایی سالم و سرشار از میوه و سبزی‌جات در کنار فعالیت متداوم بدنی را در کاهش وزن مفید می‌دانند.

خبرگزاری آلمان

پژوهشی تازه نشان می‌دهد که مصرف بیش از حد نمک، می‌تواند عواقب بسیار زیان‌آوری برای سلامت انسان داشته باشد. بر اساس این تحقیق کشور قزاقستان بیشترین و کشورهای کنیا و مالاوی کمترین مصرف نمک را دارند.پژوهشی جدید نشان می‌دهد که سالانه میلیون‌ها نفر به دلیل مصرف بیش از حد نمک، جان خود را از دست می‌دهند. در سال ۲۰۱۰ بیش از دو میلیون نفر در سراسر دنیا بر اثر بیماری‌های قلبی یا بیماری‌های دستگاه گردش خون، ناشی از مصرف بیش از حد نمک، جان خود را از دست دادند.

این نتیجه پژوهشی است که به‌تازگی در کنگره‌ای به نام "انجمن قلب آمریکا" (Amercian Heart Association) در نیو اورلینز اعلام شده است.نمکی که در آشپزی استفاده می‌شود حاوی ناتریوم کلورید است و همین نمک مهمترین منبع ناتریوم برای انسان است.

تأثیر نمک بر بیماری‌های قلبی

برای انجام این تحقیق، پزشکان دانشگاه هاروارد، حدود ۲۴۷ پژوهش در مورد مصرف ناتریوم از ۵۰ مراکز تحقیقاتی کشورهای مختلف را بررسی کردند. آنها نخست تاثیر ناتریوم را بر فشار خون تحلیل کردند. سپس تاثیر فشار خون را بر بیماری‌های قلبی و دستگاه گردش خون را مورد بررسی قرار دادند.این محققان در نهایت با ارزیابی این داده‌ها نتیجه‌گیری کردند که میزان مرگ و میر تا چه اندازه ناشی از بیماری‌های قلبی و بیماری‌های دستگاه گردش خون است و همچنین تا چه حد بستگی به مصرف ناتریوم دارد. دو سوم از ۳/ ۲ میلیون نفری که در سال ۲۰۱۰ جان خود را بر اثر مصرف بیش از حد ناتریوم از دست دادند، مرد بودند. ۴۲ درصد آنها به دلیل ایست قلبی و ۴۱ درصد بر اثر سکته مغزی فوت کردند.

بیشترین و کمترین مصرف‌کنندگان نمک در دنیا

در بین کشورهای بررسی شده، کشور اوکراین بیشترین میزان مرگ و میری را نشان داد که بر اثر مصرف بیش از حد ناتریوم بوده است. کمترین میزان را کشورهای قطر و کنیا داشتند.در تحقیقی تکمیلی پژوهشگران دانشگاه هاروارد میزان مصرف نمک در سراسر دنیا را نیز بررسی کردند. بر اساس آن، ۹۹ درصد جمعییت جهان بیشتر از حدی که سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند، نمک مصرف می‌کند.میزان توصیه شده روزانه تنها ۲ هزار میلی‌گرم است. بیشترین میانگین مصرف ناتریوم را با ۶ هزار میلی‌گرم کشور قزاقستان داشته است. کمترین میزان مصرف را کشورهای کنیا و مالاوی داشتند.

دانشمندی ایرانی، سرپرست این پژوهش

داریوش مظفریان، سرپرست این پژوهش است. این دانشمند ایرانی در دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد مشغول تحقیق است. او می‌گوید: «برنامه‌های گسترده ملی و جهانی برای کاهش مصرف نمک، می‌تواند جان میلیون‌ها نفر را نجات دهد.»
به گفته‌ی یکی از مسئولان موسسه تحقیقات تغذیه‌‌ای در آلمان، نمک به صورت نهفته در بسیاری از مواد غذایی، مانند نان، گوشت، کالباس و پنیر موجود است؛ اما کمتر کسی از این موضوع آگاه است.

2013 Deutsche Welle